Калькулятор себестоимости блюда и фудкоста

Формулы и методика

• Брутто = нетто ÷ (1 − потери при обработке). Платите вы за массу до обработки, а не за то, что осталось в тарелке.
• Себестоимость порции = Σ (брутто ингредиента × цена за кг/л) + упаковка.
• Фудкост, % = себестоимость порции ÷ цена продажи × 100.
• Наценка, % = (цена продажи − себестоимость) ÷ себестоимость × 100.
• Цена под целевой фудкост = себестоимость ÷ (целевой фудкост ÷ 100).

• Цену любого ингредиента можно ввести свою — она всегда в приоритете. Там, где вы её не знаете, инструмент ищет живьём в интернете и подставляет ориентир: цену за килограмм или литр вместе с диапазоном найденных значений, ссылкой на источник и датой.
• Найденная цена — оценка порядка величины, а не цена вашего поставщика. В интернете по одному продукту одновременно встречаются цены разной фасовки, сорта и условий поставки, поэтому на контрольных прогонах часть цен попадала точно в рынок, а часть расходилась с ним в полтора-два раза. Именно поэтому рядом всегда показан диапазон и источник, а цену можно перебить своей в один клик — расчёт пересчитается сразу.
• Числом-ценой считается только то, что написано на найденной странице рядом с рублями И с единицей «за кг» или «за литр». Масса упаковки, срок выдержки, процент жирности и цена за штуку ценой не считаются. Не нашлось такого числа — позиция честно помечается «цену не нашли», а не заполняется правдоподобным.
• Все расчёты детерминированные: складывает, делит и сравнивает с нормативом обычная формула, а не языковая модель. AI используется только для разбора состава, вставленного свободным текстом.
• Нормативные коридоры фудкоста — отраслевые ориентиры по формату заведения (бар и кофейня 20–25%, кафе и семейный ресторан 28–33%, премиум 35–40%, доставка и фастфуд 30–35%), а не требование закона.
• Расчёт покрывает стоимость сырья и упаковки. Зарплата, аренда, коммунальные расходы, списания и налоги в него не входят — это фудкост, а не полная себестоимость и не прибыль.
• Цены — средний уровень рынка РФ без разбивки по регионам: оптовое предложение «от 20 тонн» и розничная цена в вашем городе различаются в разы, поэтому найденное значение стоит воспринимать как отправную точку и править под свой закуп.