Закупочный лист и стоп-лист кухни
Закупка считается от продаж и карт блюд, а не на глаз: видно, сколько заказывать, что уйдёт в списание и почему одни и те же позиции регулярно попадают в стоп-лист.
Зачем
В малых заведениях закупают «как обычно» и округляют вверх. Результат — списания скоропорта с одной стороны и стоп-лист по ходовым позициям к выходным с другой. Причина стопа при этом не разбирается: позиция просто исчезает из меню на вечер.
Подойдёт, если нужно
- Недельная или дневная закупка под план продаж
- Разбор стоп-листа: почему одни и те же позиции кончаются
- Расчёт уровней запаса под срок и график поставки
- Поиск позиций, где закупка больше расхода и растут списания
Не подойдёт, если нужно
Когда не подойдёт ↓
- Не размещает заказы и не связывается с поставщиками
- Не заменяет инвентаризацию
- Не выбирает поставщика — это отдельная задача
- Не размещает заказы и не связывается с поставщиками
- Не заменяет инвентаризацию
- Не выбирает поставщика — это отдельная задача
Как пользоваться
- 1
Опишите задачу. Кофейня. План на неделю: капучино 900, латте 700, раф 200, молока 200 мл на порцию. Остаток 24 л, поставка вторник и пятница. Сколько заказать?
- 2
Получите черновик. Третий месяц лосось и авокадо уходят в стоп-лист к пятнице, заказываем по понедельникам. В чём причина и что менять?
- 3
Проверьте результат. Списываем зелень примерно на 8 000 ₽ в месяц, закупаем ящиками, потому что так дешевле за килограмм. Посчитай, выгодно ли это.
Для технарей: SKILL.md и экспорт
Установка и экспорт
Скачайте SKILL.md, metadata.json, правило Cursor или адаптер под вашу платформу. Файлы генерируются из текущей версии skill и кешируются в хранилище.
Адаптеры платформ
Частые вопросы
Можно ли посчитать закупку без карт блюд?
Можно — по расходу за прошлый период, но это приблизительный расчёт. Skill об этом предупредит: без нетто на порцию точность закупки ограничена.
Как считается страховой запас?
От срока и интервала поставки и стабильности поставщика, а не фиксированным процентом «на всякий случай». Для скоропорта и заморозки нормативы разные.
Skill сам сделает заказ поставщику?
Нет. Он готовит закупочный лист с количествами и суммами; заказ размещает человек.
Платформы
История
v1.1.0 — молоко 360−24 без выдуманных ₽; стоп лосося без «четверга»; 8000 ₽ списания ≠ заказ.
Частые вопросы
Можно ли посчитать закупку без карт блюд?
Можно — по расходу за прошлый период, но это приблизительный расчёт. Skill об этом предупредит: без нетто на порцию точность закупки ограничена.
Как считается страховой запас?
От срока и интервала поставки и стабильности поставщика, а не фиксированным процентом «на всякий случай». Для скоропорта и заморозки нормативы разные.
Skill сам сделает заказ поставщику?
Нет. Он готовит закупочный лист с количествами и суммами; заказ размещает человек.
Похожие навыки
Нужно под ваш процесс?
Подстроим навык под ваши офферы, тон и ограничения. Или добавим новый, если такого нет.
Адаптировать под мой бизнес