Обновление меню по ABC-анализу
Видно, какие позиции меню приносят выручку, какие тянут фудкост вниз и что с каждой делать — убрать, переработать карту, поднять цену или продвигать.
Зачем
Меню в малых заведениях пересматривают по ощущениям шефа: «это плохо продаётся» — снимаем, «это любят» — оставляем. Позиции с высокой выручкой и убыточной маржой при этом остаются в меню годами.
Подойдёт, если нужно
- Плановый пересмотр меню раз в сезон или квартал
- Сокращение разросшегося меню без потери выручки
- Поиск позиций, которые тянут общий фудкост вверх
- Разбор одной группы: напитки, десерты, завтраки
Не подойдёт, если нужно
Когда не подойдёт ↓
- Не рассчитывает себестоимость одного блюда — это карта блюда
- Не прогнозирует выручку после изменений
- Не учитывает трудозатраты кухни и скорость отдачи
- Не рассчитывает себестоимость одного блюда — это карта блюда
- Не прогнозирует выручку после изменений
- Не учитывает трудозатраты кухни и скорость отдачи
Как пользоваться
- 1
Опишите задачу. Кофейня, продажи за квартал: капучино 4200, латте 3100, раф 800, чизкейк 620, наполеон 140, сэндвич 900. Себестоимости нет — что можно сказать по этим данным?
- 2
Получите черновик. 12 позиций с ценой, продажами и себестоимостью, средний фудкост 34 %. Кто именно тянет его вверх и что делать с каждой позицией?
- 3
Проверьте результат. 46 позиций в меню, кухня не справляется в час пик. Данные по продажам за 2 месяца. Что сократить, чтобы не потерять выручку?
Для технарей: SKILL.md и экспорт
Установка и экспорт
Скачайте SKILL.md, metadata.json, правило Cursor или адаптер под вашу платформу. Файлы генерируются из текущей версии skill и кешируются в хранилище.
Адаптеры платформ
Частые вопросы
Можно ли обойтись без себестоимости?
Можно построить только ABC по выручке — это половина картины. Решения «убрать / поднять цену» без маржи принимать рискованно: самая продаваемая позиция может быть убыточной.
За какой период брать данные?
Минимум месяц, лучше квартал. На коротком периоде и в сезонный пик выводы неустойчивы — skill об этом предупредит.
Skill сам решит, что убрать из меню?
Нет. Он покажет группы и назовёт, что теряется при снятии позиции — включая пересечение по сырью. Решение за владельцем.
Платформы
История
v1.1.0 — без цен нет ABC по выручке; пустые «12 позиций» и «46 позиций» не заполнять выдуманным меню.
Частые вопросы
Можно ли обойтись без себестоимости?
Можно построить только ABC по выручке — это половина картины. Решения «убрать / поднять цену» без маржи принимать рискованно: самая продаваемая позиция может быть убыточной.
За какой период брать данные?
Минимум месяц, лучше квартал. На коротком периоде и в сезонный пик выводы неустойчивы — skill об этом предупредит.
Skill сам решит, что убрать из меню?
Нет. Он покажет группы и назовёт, что теряется при снятии позиции — включая пересечение по сырью. Решение за владельцем.
Похожие навыки
Нужно под ваш процесс?
Подстроим навык под ваши офферы, тон и ограничения. Или добавим новый, если такого нет.
Адаптировать под мой бизнес