Роспотребнадзор в кафе: что смотрят и журналы
Три ответа в форме — перечень проверки, журналы наготове и вилка штрафа по КоАП. Обычно 15–25 секунд.
Пример · Кафе на 40 мест с кухней и доставкой — не ваш перечень.
1. Программа производственного контроля и ХАССП
Кафе с собственной кухней готовит и реализует пищевую продукцию.
- Правовое основание:
- ст. 10 ТР ТС 021/2011; п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Как часто / как проверяют:
- Разработать, внедрить и поддерживать постоянно
- Цена отсутствия:
- ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ — на ИП от 20 000 до 30 000 ₽, на юридических лиц от 100 000 до 300 000 ₽
Что держать наготове: Программа ППК, рабочие листы критических точек, журналы по программе.
2. Гигиенический журнал
Ежедневный осмотр персонала до смены на точке с кухней.
- Правовое основание:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Как часто / как проверяют:
- Каждый рабочий день до начала работы с пищевой продукцией
- Цена отсутствия:
- ст. 6.6 КоАП РФ — на ИП от 5 000 до 10 000 ₽ или приостановление до 90 суток; на юридических лиц от 30 000 до 50 000 ₽
Что держать наготове: Заполненный журнал за последние дни работы.
3. Личные медицинские книжки
На точке есть наёмные работники, работающие с пищей.
- Правовое основание:
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ; СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Как часто / как проверяют:
- Периодические осмотры по срокам медкнижки
- Цена отсутствия:
- ст. 6.6 КоАП РФ — на ИП от 5 000 до 10 000 ₽ или приостановление до 90 суток; на юридических лиц от 30 000 до 50 000 ₽
Что держать наготове: Действующие медкнижки на всех, кто допущен к пище.
4. Журнал температур холодильного оборудования
На кухне есть холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.
- Правовое основание:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Как часто / как проверяют:
- Ежедневные замеры в дни работы оборудования
- Цена отсутствия:
- ст. 6.6 КоАП РФ — на ИП от 5 000 до 10 000 ₽ или приостановление до 90 суток; на юридических лиц от 30 000 до 50 000 ₽
Что держать наготове: Журнал с актуальными записями температур.
5. Договоры на дезинфекцию, дератизацию и вывоз отходов
Любая точка общепита обязана обеспечить санитарное содержание.
- Правовое основание:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20; ст. 11 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ
- Как часто / как проверяют:
- Действующие договоры и акты; график по договору
- Цена отсутствия:
- ст. 6.3 КоАП РФ — на ИП от 500 до 1 000 ₽ или приостановление до 90 суток; на юридических лиц от 10 000 до 20 000 ₽
Что держать наготове: Договоры, акты выполненных работ, график обработок.
6. Условия перевозки и доставки пищевой продукции
Отмечена доставка еды с точки.
- Правовое основание:
- ст. 10 ТР ТС 021/2011; СанПиН 2.3/2.4.3590-20
- Как часто / как проверяют:
- Температурный режим при каждой доставке
- Цена отсутствия:
- ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ — на ИП от 20 000 до 30 000 ₽, на юридических лиц от 100 000 до 300 000 ₽
Что держать наготове: Термосумки/холод, чек-лист или журнал выездов.
Отметьте выполненное
Обход зон перед проверкой (0%)
Вход и зал для гостей
Кухня (горячий цех)
Холодильники и холодный цех
Склад и приёмка
Санузел, мойка, доставка
Статический чек-лист по мотивам приказа № 806 — дополнение к перечню документов, не замена инспектору.
Дополнительно проверьте
- Проверьте уголок потребителя и книгу жалоб в зале.
- Сверьте график лабораторных исследований с программой производственного контроля.
Это предположения по вашей точке, а не подтверждённые требования — проверьте применимость.
Когда вернуться к этому чек-листу
- Пришло уведомление о визите или внеплановой проверке.
- Поступила жалоба гостя — в том числе через Роспотребнадзор.
- Выдали предписание или акт с замечаниями.
- Сменили меню, перепланировали кухню или начали доставку.
Сохранить и отправить
Три ответа о типе точки — персональный перечень, обычно 15–25 секунд.
Тип заведения
Правовая форма
Наёмные работники
Уточнить
Что есть на точке (необязательно)
Без отметок кафе разбирается как точка с кухней. Доставку и фритюр лучше отметить — иначе в перечне их не будет.
0/400 символов. Не указывайте название и адрес — для подбора они не нужны. ИНН — в поле ниже, если нужен.
ИНН (необязательно)
Что дальше: навыки к этому расчёту
Чек-лист даёт быстрый ориентир. Skill помогает разобрать результат и подготовить план действий.
Похожие инструменты
Кому?
Владелец кафе или бара, когда ждут проверку или пришла жалоба гостя
- Для владельца кафе, столовой, пекарни или бара перед проверкой или после жалобы гостя. Сверху на странице — готовый пример без ваших данных; свой перечень появляется после «Пройти чек-лист» (обычно 15–25 секунд). Три обязательных ответа в форме; кухня, зал, доставка, фритюр, короткое уточнение и ИНН — в блоке «Уточнить» под ними. Магазин, салон и аптека в этой версии не разбираются.
- По профилю точки собирается перечень того, что инспектор Роспотребнадзора смотрит на объекте: ХАССП и журналы, медкнижки, бракераж, склад, лабораторный контроль, уголок потребителя, дезсредства и доставку — до пятнадцати блоков. В результате — «Готовность» по документам, обход зон перед проверкой и блок «Отметьте выполненное».
- По каждому пункту — почему он относится к вашему типу точки, правовое основание, как часто вести, вилка штрафа по КоАП и что положить на стол инспектору.
- Нет наёмных работников — объект всё равно проверяют: формулировки меняются на «ваша медкнижка», перечень не отключается.
- Это не охрана труда (СОУТ, инструктажи, ГИТ) и не чек-лист Росздравнадзора для аптеки — только санитарный надзор в общепите. Кафе или бар с кухней и штатом часто нуждаются в обоих соседних чек-листах — отдельно.
- По кнопке «Пройти чек-лист» ответы из формы обрабатываются на сервере только для сборки перечня: в личном кабинете и в ссылке «поделиться» ИНН не попадает. «Сохранить разбор» и отметки готовности кладут копию только в этом браузере — в «Мои разборы» на этой же странице.
- Мораторий на плановые проверки до 2030 года не значит, что визита не будет: внеплановая проверка по жалобе и предписание остаются. Перечень собирается по закрытой нормативной базе. Нормы перепроверены 11 октября 2026 года; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует до 1 января 2027 года, с 1 сентября 2026 года применяют СанПиН 2.3/2.4.4282-26; проверочные листы — приказ Роспотребнадзора № 806.
Формулы и пример подбора
Формулы и методика
- Для владельца кафе, столовой, пекарни или бара перед проверкой или после жалобы гостя. Сверху на странице — готовый пример без ваших данных; свой перечень появляется после «Пройти чек-лист» (обычно 15–25 секунд). Три обязательных ответа в форме; кухня, зал, доставка, фритюр, короткое уточнение и ИНН — в блоке «Уточнить» под ними. Магазин, салон и аптека в этой версии не разбираются.
- По профилю точки собирается перечень того, что инспектор Роспотребнадзора смотрит на объекте: ХАССП и журналы, медкнижки, бракераж, склад, лабораторный контроль, уголок потребителя, дезсредства и доставку — до пятнадцати блоков. В результате — «Готовность» по документам, обход зон перед проверкой и блок «Отметьте выполненное».
- По каждому пункту — почему он относится к вашему типу точки, правовое основание, как часто вести, вилка штрафа по КоАП и что положить на стол инспектору.
- Нет наёмных работников — объект всё равно проверяют: формулировки меняются на «ваша медкнижка», перечень не отключается.
- Это не охрана труда (СОУТ, инструктажи, ГИТ) и не чек-лист Росздравнадзора для аптеки — только санитарный надзор в общепите. Кафе или бар с кухней и штатом часто нуждаются в обоих соседних чек-листах — отдельно.
- По кнопке «Пройти чек-лист» ответы из формы обрабатываются на сервере только для сборки перечня: в личном кабинете и в ссылке «поделиться» ИНН не попадает. «Сохранить разбор» и отметки готовности кладут копию только в этом браузере — в «Мои разборы» на этой же странице.
- Мораторий на плановые проверки до 2030 года не значит, что визита не будет: внеплановая проверка по жалобе и предписание остаются. Перечень собирается по закрытой нормативной базе. Нормы перепроверены 11 октября 2026 года; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует до 1 января 2027 года, с 1 сентября 2026 года применяют СанПиН 2.3/2.4.4282-26; проверочные листы — приказ Роспотребнадзора № 806.
Пример подбора
Кафе, ИП, есть работники, отметки кухня / зал / доставка, уточнение «Кафе на 40 мест с собственной кухней и доставкой» — как на кнопке «Заполнить пример». Типичный перечень: программа производственного контроля и ХАССП (ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ — ИП 20 000–30 000 ₽), гигиенический журнал (ст. 6.6 — ИП 5 000–10 000 ₽), личные медицинские книжки, журнал температур холодильников, договоры на дезинфекцию, дератизацию и вывоз отходов (ст. 6.3 — ИП 500–1 000 ₽), документы на сырьё и поставщиков. Ориентир, не вердикт инспектора.
ИП без работников, кафе с кухней — перечень по объекту, а не «проверять нечего»: ХАССП, ваша медкнижка, гигиенический журнал, журнал температур и договоры на обработку остаются; меняются только формулировки «ваша» вместо «персонала».