ABC-анализ меню: какие блюда держат выручку — бесплатно
Приложите выгрузку с кассы или ОФД — получите группы A, B и C по выручке. С себестоимостью порции увидите пересечение с маржой. Без iiko и Poster.
Цифры условные. Нажмите «Очистить» в блоке «Ваши данные».
Группа A
4 поз. · 59,6%
Группа B
3 поз. · 21,1%
Группа C
5 поз. · 19,3%
Матрица выручка × маржа
Звёзды — держать
4 поз.
Паста карбонара, Борщ с пампушками, Салат Цезарь
Тянут прибыль вниз
0 поз.
Нет позиций
Оставить и продвигать
0 поз.
Нет позиций
Кандидаты на вывод
4 поз.
Чизкейк, Картофель фри, Греческий салат
Дальше — своё меню
Приложите выгрузку с кассы или ОФД. Свою таблицу можно вставить ниже. Свои данные заменят пример.
Приложить файл CSV или xlsx
Эвотор: Отчёты → Управленческие → Отчёт по продажам → CSV на почту или флешку. ОФД: отчёт по товарам в Excel. Сохраните как CSV, не старый .xls. Себестоимости в отчёте почти нет — ABC по выручке будет. Строки появятся сразу, кнопку «Подставить» нажимать не нужно. Выгрузка не сохраняется.
или
После вставки нажмите «Подставить в таблицу» — строки появятся ниже.
Что дальше: навыки к этому расчёту
Калькулятор даёт быстрый расчёт. Skill помогает разобрать результат и подготовить план действий.
Похожие инструменты
Кому?
Управляющий кафе, когда перед пересмотром меню нужны группы A/B/C по выгрузке с кассы или ОФД.
- Выручка строки = указанная выручка, иначе количество × цена продажи.
- Маржа строки (если есть себестоимость порции) = (цена − себестоимость) × количество.
- Доля = выручка позиции ÷ сумма выручки продававшихся позиций × 100.
- Группа A — пока накопительная доля не достигла 80% (для меню короче 30 позиций — 50%), B — до 95% (80%), остальное C.
- ABC — школьная арифметика по принципу Парето, а не требование закона и не отчёт из POS. Числа считает формула, языковая модель может только подсказать, какая колонка файла за что отвечает.
- Позиция, которой группа пересекла отсечку, остаётся в этой группе; следующая идёт дальше. Первое блюдо всегда A, даже если даёт 90% выручки.
- Строки с нулевой выручкой не входят в накопитель и не попадают в группу C: C — аутсайдеры среди продававшихся, а не «ни разу не заказали».
- Матрица выручка × маржа строится, только если хотя бы у одной позиции указана себестоимость. Без неё виден ABC по выручке и честное сообщение, что маржа неизвестна.
- Действия формулируются как подсказка («кандидат на вывод», «оставить и продвигать»), а не приказ удалить блюдо: новинки, сезон и позиции-локомотивы формула не видит.
- В этой версии всё меню считается целиком. Чтобы сравнить супы с супами, отфильтруйте категорию в таблице до загрузки.
- Методика сверена 3 октября 2026 года. Числа групп считает формула; разбор колонок файла может опираться на языковую модель — группы A/B/C от неё не зависят.
Формулы и пример расчёта
Формулы и методика
- Выручка строки = указанная выручка, иначе количество × цена продажи.
- Маржа строки (если есть себестоимость порции) = (цена − себестоимость) × количество.
- Доля = выручка позиции ÷ сумма выручки продававшихся позиций × 100.
- Группа A — пока накопительная доля не достигла 80% (для меню короче 30 позиций — 50%), B — до 95% (80%), остальное C.
- ABC — школьная арифметика по принципу Парето, а не требование закона и не отчёт из POS. Числа считает формула, языковая модель может только подсказать, какая колонка файла за что отвечает.
- Позиция, которой группа пересекла отсечку, остаётся в этой группе; следующая идёт дальше. Первое блюдо всегда A, даже если даёт 90% выручки.
- Строки с нулевой выручкой не входят в накопитель и не попадают в группу C: C — аутсайдеры среди продававшихся, а не «ни разу не заказали».
- Матрица выручка × маржа строится, только если хотя бы у одной позиции указана себестоимость. Без неё виден ABC по выручке и честное сообщение, что маржа неизвестна.
- Действия формулируются как подсказка («кандидат на вывод», «оставить и продвигать»), а не приказ удалить блюдо: новинки, сезон и позиции-локомотивы формула не видит.
- В этой версии всё меню считается целиком. Чтобы сравнить супы с супами, отфильтруйте категорию в таблице до загрузки.
- Методика сверена 3 октября 2026 года. Числа групп считает формула; разбор колонок файла может опираться на языковую модель — группы A/B/C от неё не зависят.
Пример расчёта
Короткое меню из пяти блюд с выручкой 500, 300, 100, 70 и 30 тыс. ₽: первое попадает в A (накопительная доля 50% — порог для меню короче 30 позиций), второе — в B, остальные три — в C. Позиция, которой группа пересекла отсечку, в ней и остаётся. Цифры как в контрольном кейсе калькулятора.
Кафе, 12 позиций за месяц с себестоимостью порции (как на кнопке «Заполнить пример»): паста, борщ, цезарь и стейк — AA, держать; котлета и грибной суп — BB, точечные улучшения; брускетта с лососем и чизкейк — CC, кандидаты на вывод по марже и продажам, не автоматически. Без колонки себестоимости матрицы нет — только ABC по выручке.
Источники и ограничения
Источники
Ограничения
Расчёт носит справочный характер и не заменяет управленческое решение. Группу C нельзя вычёркивать автоматически. Выгрузка продаж на сервере не хранится. Для честного сравнения внутри раздела меню отфильтруйте категорию до загрузки.