Технологическая карта блюда (ТТК)
Карта блюда собрана по ГОСТ 31987-2012: рецептура с брутто, нетто и выходом, технологический процесс, аллергены и — если даны цены — себестоимость порции с фудкостом.
Обновлён ·AgentPoint14 просмотров
Бесплатно·Обновлён ·Автор: AgentPoint14 просмотров
Зачем
У малых заведений карты либо нет вовсе, либо она не сходится арифметически: брутто и выход взяты на глаз, потери при обработке не указаны. Это и проверка Роспотребнадзора, и неверная себестоимость в каждом расчёте.
Подойдёт, если нужно
- Ввод нового блюда в меню — оформление ТТК
- Карта на блюдо, которое давно готовят без документов
- Пересчёт карты на другой выход порции или другую фасовку сырья
- Проверка существующей карты: сходится ли брутто → нетто → выход
Не подойдёт, если нужно
Когда не подойдёт ↓
- Не определяет сроки годности и микробиологические показатели
- Не заменяет лабораторные исследования пищевой ценности
- Не делает меню-инжиниринг по всему меню
- Не определяет сроки годности и микробиологические показатели
- Не заменяет лабораторные исследования пищевой ценности
- Не делает меню-инжиниринг по всему меню
Как пользоваться
- 1
Опишите задачу. Карбонара: спагетти 100 г сухих, гуанчале 50 г, два желтка, пекорино 30 г, перец. Выход 320 г. Собери ТТК с аллергенами.
- 2
Получите черновик. Есть карта борща на выход 300 г, нужна на 400 г, капусту теперь закупаем мешками по 12 кг. Пересчитай.
- 3
Проверьте результат. В карте брутто 450 г, нетто 400 г, выход 380 г, потери при варке не указаны, салат с отварной курицей. Что не сходится?
Для технарей: SKILL.md и экспорт
Установка и экспорт
Скачайте SKILL.md, metadata.json, правило Cursor или адаптер под вашу платформу. Файлы генерируются из текущей версии skill и кешируются в хранилище.
Адаптеры платформ
Частые вопросы
Чем ТТК отличается от технологической карты?
ТК составляется на блюдо из Сборника рецептур, ТТК — на новое или фирменное блюдо, которого в Сборнике нет либо рецептура изменена (ГОСТ 31987-2012).
Skill сам подставит проценты уварки и ужарки?
Нет. Если вы их не дали, он оставит поле пустым и укажет, что значение берётся из Сборника рецептур или подтверждается контрольной проработкой с взвешиванием.
Можно ли по этой карте маркировать упакованную продукцию?
Нет. Пищевая ценность здесь расчётная; для маркировки по ТР ТС 022/2011 нужны лабораторные исследования.
Платформы
История
v1.1.0 — борщ 300→400 без выдуманной рецептуры; карбонара без пармезана; салат — уварка только у курицы.
Частые вопросы
Чем ТТК отличается от технологической карты?
ТК составляется на блюдо из Сборника рецептур, ТТК — на новое или фирменное блюдо, которого в Сборнике нет либо рецептура изменена (ГОСТ 31987-2012).
Skill сам подставит проценты уварки и ужарки?
Нет. Если вы их не дали, он оставит поле пустым и укажет, что значение берётся из Сборника рецептур или подтверждается контрольной проработкой с взвешиванием.
Можно ли по этой карте маркировать упакованную продукцию?
Нет. Пищевая ценность здесь расчётная; для маркировки по ТР ТС 022/2011 нужны лабораторные исследования.
Похожие навыки
Нужно под ваш процесс?
Подстроим навык под ваши офферы, тон и ограничения. Или добавим новый, если такого нет.
Адаптировать под мой бизнес