Программа производственного контроля и ХАССП
Есть рабочий черновик программы производственного контроля под свою точку: процессы, что контролировать и какими журналами это подтверждать — без чужой папки на 80 листов.
Зачем
Ст. 10 ТР ТС 021/2011 требует процедуры ХАССП, а шаблоны в интернете написаны для завода. Кафе копирует чужой текст и на проверке не может объяснить ни одну критическую точку.
Подойдёт, если нужно
- Собрать структуру ППК под кафе, столовую, пекарню или бар
- Назвать процессы и возможные критические точки по описанию кухни
- Понять, какие журналы программа должна порождать
- Проредить купленный шаблон «для пищевого производства»
Не подойдёт, если нужно
Когда не подойдёт ↓
- Не сертифицирует систему ХАССП
- Не проводит лабораторный производственный контроль
- Не заменяет санитарного врача или консультанта по внедрению
- Не сертифицирует систему ХАССП
- Не проводит лабораторный производственный контроль
- Не заменяет санитарного врача или консультанта по внедрению
Как пользоваться
- 1
Опишите задачу. Кафе, ИП, кухня: супы, горячее, салаты, есть фритюр. Собери короткую программу производственного контроля.
- 2
Получите черновик. Пекарня, выпечка с 4 утра, кремовые после 12. Какие точки контроля, температуры не выдумывай.
- 3
Проверьте результат. Купили ППК на 80 листов для завода, кафе на 30 мест. Что из этого оставить?
Для технарей: SKILL.md и экспорт
Установка и экспорт
Скачайте SKILL.md, metadata.json, правило Cursor или адаптер под вашу платформу. Файлы генерируются из текущей версии skill и кешируются в хранилище.
Адаптеры платформ
Частые вопросы
Обязателен ли ХАССП маленькому кафе?
Ст. 10 ТР ТС 021/2011 требует внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, любому, кто производит пищевую продукцию — размер точки это не отменяет. Для малого общепита это документированные процедуры под свою кухню, а не сертификат ISO.
Какой штраф, если процедур нет?
Ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ: для ИП от 20 000 до 30 000 ₽, для юридических лиц от 100 000 до 300 000 ₽. Это ориентир вилки, не оценка вашего дела.
Это юридически утверждённая программа?
Нет. Skill даёт черновик. Утверждает программу руководитель, а применимость критических точек проверяют на точке.
Платформы
История
v1.1.0 — пекарня про 4:00 и крем после 12; заводской ППК без чужого фритюра; без выдуманных °C.
Частые вопросы
Обязателен ли ХАССП маленькому кафе?
Ст. 10 ТР ТС 021/2011 требует внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, любому, кто производит пищевую продукцию — размер точки это не отменяет. Для малого общепита это документированные процедуры под свою кухню, а не сертификат ISO.
Какой штраф, если процедур нет?
Ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ: для ИП от 20 000 до 30 000 ₽, для юридических лиц от 100 000 до 300 000 ₽. Это ориентир вилки, не оценка вашего дела.
Это юридически утверждённая программа?
Нет. Skill даёт черновик. Утверждает программу руководитель, а применимость критических точек проверяют на точке.
Похожие навыки
Нужно под ваш процесс?
Подстроим навык под ваши офферы, тон и ограничения. Или добавим новый, если такого нет.
Адаптировать под мой бизнес