Что проверяет Роспотребнадзор в кафе в 2026 году

Что проверяет Роспотребнадзор в кафе в 2026 году

Плановую проверку «раз в три года» большинство малых точек сейчас не ждут: мораторий на плановые неналоговые проверки продлён до 1 января 2030 года (постановления Правительства РФ № 336, № 372 и № 1955). Это не каникулы. Внеплановая проверка по жалобе гостя, предписание и профилактический визит никуда не делись. Инспектор приходит не «по графику», а когда кто-то написал про грязь, отравление или насекомых.

Гайд для владельца кафе, столовой, пекарни или бара. Магазин без кухни и салон красоты — другая история, здесь про пищевой объект.

Что смотрят на точке, а не в папке

На практике проверяют, живая ли санитария, а не толщину регламента. Обычно на столе должны оказаться:

• программа производственного контроля и процедуры на принципах ХАССП — ст. 10 ТР ТС 021/2011;
• гигиенический журнал (допуск к работе с пищей);
• личные медицинские книжки тех, кто работает с едой — в том числе если вы работаете один;
• журнал температур холодильников, если есть кухня или холодильники;
• журнал замены фритюрных жиров — только если фритюр есть;
• договоры на дезинфекцию, дератизацию и вывоз отходов плюс акты работ;
• документы на сырьё: декларации, накладные, прослеживаемость партии.

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует до 1 января 2027 года. Журналы можно вести на бумаге или электронно (п. 2.1). С 12 апреля 2026 года применяются уточнённые проверочные листы (приказ Роспотребнадзора от 17.11.2025 № 806).

Это не охрана труда. СОУТ, инструктажи и ст. 5.27.1 КоАП — отдельный чек-лист.

Какие штрафы называют чаще всего

Цифры — вилки КоАП, не «ваш штраф по этому делу»:

• нет процедур ХАССП / нарушение техрегламента — ч. 1 ст. 14.43: ИП 20 000–30 000 ₽, юрлица 100 000–300 000 ₽;
• санитарные требования к организации питания — ст. 6.6: ИП 5 000–10 000 ₽ или приостановление до 90 суток; юрлица 30 000–50 000 ₽ или приостановление до 90 суток;
• общие санитарные требования — ст. 6.3: ИП 500–1 000 ₽, юрлица 10 000–20 000 ₽.

Статьи в интернете иногда дают юрлицам по ст. 6.6 вилку 20–30 тысяч. В тексте КоАП для юридических лиц по ст. 6.6 — 30 000–50 000 ₽. Сверяйте первоисточник, не карточку вендора.

Если работников нет

Объект всё равно проверяют. Меняются формулировки: ваша медкнижка, ваш допуск в гигиеническом журнале, ваши договоры на обработку. «Работников нет — проверять нечего» здесь не работает: это логика охраны труда, не Роспотребнадзора.

Как собрать перечень за одну сессию

Бесплатный чек-лист проверки Роспотребнадзора спрашивает тип точки, правовую форму и что есть на объекте. На выходе — пункты с основанием и вилкой штрафа, файл скачивается, описание точки на сервере не хранится.

Дальше по ситуации:

1. Журналы — навык «Санитарные журналы для общепита».
2. Папка ХАССП — «Программа производственного контроля и ХАССП».
3. Уже есть акт — «План устранения замечаний» или «Возражения на акт». Не дописывайте журналы задним числом.

Вернуться к перечню стоит не «через три года», а когда пришло уведомление, жалоба гостя или предписание.

Что дальше

1. Пройдите чек-лист под свою точку, не под «общепит вообще».
2. Сверьте журналы и договоры с тем, что реально лежит на кухне.
3. Если пришло предписание — разложите пункты на «закрыть» и «оспорить», сроки берите из документа.

Нормы меняются. Перед решением сверяйте СанПиН, техрегламент и КоАП, а не только этот текст.