Норма закладки vs факт: выход партии
Партия вышла с другим выходом: сравните норму закладки и факт с нормативным % — отделите перерасход сырья от потерь на выходе. Бесплатно, без регистрации.
Пример: цифры условные — очистите и введите свои.
Разрыв по выходу при фактической закладке: −2,96 кг (ожидали 66,96 кг при том же %).
При норме 100 кг и выходе 62% ожидали 62 кг готовой продукции. Фактически заложили 108 кг (+8 кг к норме) — при том же % ожидали 66,96 кг. Получили 64 кг (59,26% от закладки). Разница с нормой закладки: 2 кг; потери сверх перерасхода сырья: −2,96 кг. Статус: ниже нормативного выхода — потери сверх отклонения закладки.
Риски и ограничения
- Технологическая оценка по вашим цифрам: влажность, жирность и усушка сырья в формулу не подставляются автоматически.
- Не ТР ТС, не декларация соответствия и не замена лабораторного анализа или модуля рецептур 1С.
- Не калькулятор food-cost блюда кафе (/tools/food-cost-calculator) — здесь партия цеха и норма выхода.
- Нормативный % один на партию: инструмент не пересчитывает рецептуру по строкам.
- Отрицательный разрыв по выходу при фактической закладке — повод для разбора по статьям (усушка, брак, переработка), не автоматический брак.
Когда пересчитать
- После следующей партии того же SKU — сравнить выход с обновлённой нормой закладки.
- Когда изменилась влажность или поставщик сырья — пересчитать ожидание.
- Перед отчётом владельцу — зафиксировать цифры; при смене маркировки партии сверить с чек-листом SKU цеха (food-sku-chz-mercury-contours-checklist).
Кому?
- Технолог пищевого цеха, когда фактическая закладка или выход партии не совпали с нормой
- Владелец цеха, которому нужны кг и % для разбора без обвинений бригаде
Что дальше: навыки к этому расчёту
Калькулятор даёт быстрый расчёт. Skill помогает разобрать результат и подготовить план действий.
- Ожидание при норме = норма закладки × (нормативный % ÷ 100)
- Ожидание при фактической закладке = факт закладки × (тот же нормативный % ÷ 100)
- Фактический выход % = фактический выход ÷ факт закладки × 100
- Разница с нормой закладки = фактический выход − ожидание при норме
- Потери сверх перерасхода = фактический выход − ожидание при фактической закладке
- Инструмент для партии цеха, не для калькулятора себестоимости блюда кафе (/tools/food-cost-calculator).
- Влажность, жирность и усушка сырья в формулу не подставляются — только ваши кг и нормативный %.
- Порог «на норме» по разрыву выхода — ±0,05 кг (технологическая эвристика страницы).
- При смене маркировки или SKU сверяйте с [чек-листом контуров SKU](/tools/food-sku-chz-mercury-contours-checklist) (B-27.4).
Формулы и пример расчёта
Формулы и методика
- Ожидание при норме = норма закладки × (нормативный % ÷ 100)
- Ожидание при фактической закладке = факт закладки × (тот же нормативный % ÷ 100)
- Фактический выход % = фактический выход ÷ факт закладки × 100
- Разница с нормой закладки = фактический выход − ожидание при норме
- Потери сверх перерасхода = фактический выход − ожидание при фактической закладке
- Инструмент для партии цеха, не для калькулятора себестоимости блюда кафе (/tools/food-cost-calculator).
- Влажность, жирность и усушка сырья в формулу не подставляются — только ваши кг и нормативный %.
- Порог «на норме» по разрыву выхода — ±0,05 кг (технологическая эвристика страницы).
- При смене маркировки или SKU сверяйте с [чек-листом контуров SKU](/tools/food-sku-chz-mercury-contours-checklist) (B-27.4).
Пример расчёта
Норма 100 кг, факт 108 кг, нормативный выход 62%, факт 64 кг: ожидание при норме 62 кг, при факте закладки 66,96 кг, разрыв −2,96 кг — ниже нормативного % на выходе.
Факт совпал с ожиданием при фактической закладке (разрыв в пределах 0,05 кг) — статус «на норме», даже если закладка выше нормы.
Доверие и ограничения
Доверие и данные
Ограничения
Технологическая оценка по введённым цифрам; не ТР ТС, не лабораторный протокол и не замена модуля рецептур 1С. Решение о браке и переработке — за технологом и владельцем.